是一种质脆味美、丰富的家常蔬菜，人们对它保护视力的功能并不陌生，此外它还有滋润皮肤的作用。含有丰富的β-素，它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺乏维生素A，会引起皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化。

　　虽好，但要保持其并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用及烹调方法有很大关系。β-素存在于的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，β-素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，被人体吸收，所以用油炒，或和其他含油脂类食物同食，可达到加倍滋润的效果。此外，还可将切成块，加入调味品后，与、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏β-素，明显降低的价值。