中国茶叶据统计有6000多个品种。国际上较为通用的分类法是按制做方式分为大三类，即：不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。按商品可分为六大类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。
中国的六大茶类，基本上可以分为白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。这六大茶类正如人生的六个阶段：婴幼儿期、童年期、青少年期、青年期、壮年期到老年期。下面(jkyd.net)小编就给大家慢慢介绍着六种茶的特点。
白茶，制作过程只有简单的萎凋和干燥两道工序。茶的品质基本没有发生变化，原汁原味地保留了茶的鲜活品质。仿佛是人生的婴幼儿，保持纯真的本性而不造作。
绿茶，经过了杀青、揉捻和干燥三道工序，是几乎未发酵的茶。它保持了天然的青草香，基本上保留了茶的鲜活品质。它相当于人的童年期，既有纯真，又在生长发育、不断变化之中。
黄茶，采用渥堆闷黄式艺的微发酵茶。在轻微的发酵作用下，叶绿素被破坏，产生了叶黄素等新的物质，仿佛人生开始脱离了童年的幼稚，走向正在生长发育的少年，富有朝气。
青茶，即乌龙茶，为半发酵茶。婉如一个人的青年时期，显示了丰富多彩的人生。各种乌龙茶的发酵程度和工艺不同，其品质内涵也变化万千。闽南乌龙以为代表品种，闽北乌龙则以大红袍为代表。婉如一位十六七岁的少女，惹人喜爱。大红袍则如端装稳重的贵妇，令人尊重。(转载请注明jkyd.net)
红茶，经过完全的发酵，茶叶中的品质已经发生了完全的变化，茶中的苦涩被深深藏起，品味变得醇和而厚实。正如一个人进入了成熟的壮年期，典雅不凡，令人心仪。
黑茶，以普洱为代表，通常以年份来分高低。不同年份的茶有不同的品质，呈现出各个不同的特性。随着青味的慢慢远去，茶味渐渐柔顺，口感逐渐丰富。黑茶正如人生经过岁月的洗礼进入丰厚而老道的老年期，为我们展示了一道“人生”的场景。
本信息共有 6 页第 页#p#副标题#e# 白茶的主要产地和品种
福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。
品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
绿茶的主要产地和品种
绿茶从工艺上可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青。
绿茶是品种最多的茶叶，比较著名的有：西湖龙井、都匀毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
黄茶
代表品种有四川蒙顶黄芽、湖南君山银针。
黄茶按叶条的大小分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
青茶
既乌龙茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。(转载请注明jkyd.net)
乌龙茶代表品种：
茶产于福建省泉州市安溪县，发明于1725至1735年，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的功能外，还具有抗衰老、抗、抗动脉硬化、防治、健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
本信息共有 6 页第 页#p#副标题#e# 乌龙茶代表品种：大红袍
大红袍产于福建武夷岩，品质优异。
明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
武夷岩茶还可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。(转载请注明jkyd.net)
乌龙茶代表品种：冻顶乌龙
冻顶乌龙产自台湾，茶区海拔1000-1800米，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。
冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
冻顶乌龙是台湾茶人眼中的宝贝，该茶在台湾极享盛名，广受欢迎，被品茗人士推崇为上品。
本信息共有 6 页第 页#p#副标题#e# 红茶代表品种：祁红
祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
红茶代表品种：滇红
云南红茶，简称滇红，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊，年降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。(转载请注明jkyd.net)
红茶代表品种：正山小种
正山小种是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
黑茶代表品种：普洱茶
因产于云南普洱而得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
普洱有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
本信息共有 6 页第 页#p#副标题#e# 中国的十大名茶
中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪，祁门红茶。
另外，也还曾出现在非官方评选的“十大名茶”，其中包括：安徽泾县涌溪火青，湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻顶乌龙茶，苏州茉莉花茶，四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿茶，雨花茶，滇红，金奖惠明茶。
关于功夫茶
功夫茶并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶，如、水仙和凤凰茶。(转载请注明jkyd.net)
乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
不发酵茶、半发酵茶和发酵茶的一些品种分类
不发酵茶
1.绿茶：鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。
炒青绿茶有如下品种：
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。
细嫩绿茶：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。
烘青绿茶有：普通烘青有闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等。
细嫩烘青有黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
晒青绿茶有：滇青、川青、陕青等。
蒸青绿茶有：煎茶、玉露等。
本信息共有 6 页第 页#p#副标题#e# 2.白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱。
白芽茶银针有白叶茶白牡丹、贡眉等。
3.黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等。
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。
黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
半发酵茶
乌龙茶（青茶）为半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
闽南乌龙：、奇兰、水仙、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等。
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙等。(转载请注明jkyd.net)
全发酵茶
1.红茶属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。
小种红茶：正山小种、烟小种等。
工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红等。
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
2.黑茶也属完全发酵茶，不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。
小种：正山小种、烟小种
工夫：滇红、祁红、川红、闽红
湖南黑茶：安化黑茶等。
湖北老青茶：蒲圻老青茶等。
四川边茶：南路边茶、西路边茶等。
滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶等。
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