在炎热的夏秋季节,细菌性食物中毒的发病率很高，也可致年老体弱或抢救不及时的患者死亡。预防细菌性食物中毒，必须严把八关。

　　一是把好原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
　　
　　二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。
　　
　　三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜激。
　　
　　四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。
　　
　　五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
　　
　　六是把好酵米面和银耳的质量关。不用霉变的等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。
　　
　　七是把好餐具关。搞好厨房卫生，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。
　　
　　八是把好饮食行业管理关。对从事饮食行业者必须进行严格的体检，不具备卫生条件设备者不得营业。无证摊贩更要坚决取缔。