黄豆PK黑豆
　　说到大豆你能想到什么？最优质的植物蛋白，一点不逊牛奶？食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素，可以预防？还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂？是的，是的，这一切都是真的。大豆，这个古老的吃食，过去到现在，从来没有改变过一心呵护我们的初衷，只是看你有没有留意它。
　　黄豆PK黑豆，谁更？
　　这是个很多人都关心的问题。客观公正地讲，大豆里最具价值的植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36%~40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。
　　当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。
　　黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述，其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、明目之功能，这也是黄豆不能及的。
　　老北京炸酱面
　　原料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、30克、香椿30克。
　　调料：甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、馅半斤、2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
　　做法：
　　1。黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

      本信息共有 2 页第 页#p#副标题#e#　　2。炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
　　3。锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
　　4。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
　　春饼合菜
　　原料：黄豆芽30克、绿豆芽30克、菠菜 50克、鸡蛋150克、 40克、粉丝 20克、白菜丝30克、草菇20克、韭菜20克、春饼皮12张。
　　调料：盐、胡椒粉、香油。
　　做法：
　　1。鸡蛋打好入锅摊成鸡蛋皮，再卷起切成蛋皮丝。其他食材洗净切好。
　　2。炒锅上火放油烧热，先放黄豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均匀，加盐、胡椒粉、香油炒匀即可出锅盛盘。旁配春饼皮，吃时自行包卷即可。

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