蛋白质、脂肪和碳水化合物统称三大素。是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。
　　蛋白质、脂肪和碳水化合物统称三大素。
　　蛋白质、脂肪和碳水化合物三大素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。
　　例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。
　　例如，当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。
　　例如，碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。
　　由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。