大豆的价值和功效
　　以豆子作为食物，历史相当久远呢。早在7500年前的美索不达米亚，就有吃豌豆和兵豆的遗迹。吃菜豆也有6000年，而大豆4000年前就已在中国大范围种植，有历史记载为证。认为豆能治百病，《神农本草经》中就明言：大豆和小豆有医药同等的功效。而联合国统计的全球每年生产的可食用豆类有5700万吨之多。
　　为什么人们喜欢豆类呢？因为它价值高，容易干燥保存，即使不吃，还可以做种子。而且豆类有丰富蛋白质，肉食缺乏的时候，豆子是不可缺少的蛋白质来源。
　　一天60克大豆，让你更美丽
　　豆子种类丰富，略有不同。蚕豆和青豆富含维生素C，但与其他豆类相比，蛋白质就少一些。红色四季豆、小豆和黑豆含有丰富的多酚，有很强的抗氧化作用。菜豆和豌豆含丰富的维生素A，鹰嘴豆有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
　　豆类全体成员都有丰富的蛋白质、食物纤维、维生素B1和铁。其中大豆尤其高，含有大豆异黄酮、大豆皂角苷和大豆卵磷脂等。大豆异黄酮类似荷尔蒙，有助改善更年期症状，最好一天吃60克，相当于一包纳豆的份量。大豆皂角苷能抑制血栓生成、防止动脉硬化，还能抑制胆固醇的活动，长期食用能改善肥胖体质。卵磷脂，则是形成身体细胞膜、脑细胞和神经细胞的重要元素，因此能抗老化和预防。
　　大豆含有让皮肤毛发漂亮的蛋白质，但脂肪却较低，多吃大豆少吃肉，能达到健康的效果。大豆异黄酮堪称植物胎盘，有类似荷尔蒙的作用，不但美白、抗老化，还能抑制体毛。现在还出现了很多以大豆为主要成分的化妆品和健康食品。
　　豆类罐头让你吃豆更方便
　　豆类食品，可不只是豆腐一种。豆腐当然是健康食物，但也有它不能补充的。最好还是整颗豆一起吃，纳豆是很好的选择。大豆胚芽中含丰富的异黄酮，整颗吃还能提供足够的食物纤维，改善消化和排毒功能。

      本信息共有 2 页第 页#p#副标题#e#　　豆子要煮烂需要一些时间，因此很多人嫌麻烦。不过现在有豆类罐头，可以直接用来做沙律或炒菜。这种罐头没有水，原汁原味，也有。因为豆子本身没什么味道，调味时可以适当香浓些，多一些变化，就不至于很快厌倦了。
　　目前，粗米蔬菜饮食法在世界范围内相当流行。你也许不知道，这是一位日本人发明的。刚开始他是为改善自己的慢性病，饮食以粗米、味曾汤、海藻、豆类为主，是粗食的日本料理。1920年代，他将这种饮食方式介绍到法国，继而推向世界。
　　他的理论基础就是阴阳调和，他认为现代饮食多糖、多脂肪、多添加剂，导致人体阴阳失衡。要多吃自然的、少精制、少加工的食物。不过和素食主义不同，他是提倡吃鱼的，但肉就尽量少吃，用大豆等植物蛋白代替。

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