对于紫色食物的格外重视是近些年的事情，以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”；花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风。而且具备很强的抗氧化力，有防衰老功效，预防，增强记忆力的效果。
　　紫色紫菜、紫、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。富含维生素P，紫色尤甚，可降低血压和胆固醇；但性寒；体质虚弱者应少吃为佳。
　　紫色蔬果之冠——蓝莓
　　蔬果当中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色中的含量也相当丰富，而紫红色葡萄中的花青素也因红葡萄酒而备受关注。其他花青素含量高的蔬菜还有：紫山芋、紫色卷心菜、、紫洋葱等。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。
　　紫色：心情的调试剂
　　来自学家的报告表明：食品的颜色不仅体现价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色食品在这两方面均是名列前茅的佼佼者。紫葡萄皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量。所以红葡萄酒比白葡萄酒对身体更好。
　　紫色蔬果的价值和功效
　　蓝莓
　　蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消除眼部。
　　紫色
　　除却蓝莓，含花青素最多的蔬果即是紫色。本就有“小人参”之称，紫色的对健康更有益，除可防衰老的功效之外，还可预防心血管疾病和某些。

      本信息共有 2 页第 页#p#副标题#e#　　紫葡萄
　　紫色葡萄仅次于蓝莓和紫色的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗衰老的绝佳食物。
　　桑葚
　　除了延缓衰老，桑葚还有改善皮肤血液供应，、美白肌肤，明目乌发作用，是非常好的美容食品。
　　紫甘蓝
　　除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质。它所含有的硫元素可维持皮肤的健康。皮肤的可大量食用。
　　紫色洋葱
　　洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

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