众所周知，素是维系人体健康的重要物质，如果人体中缺乏某种素，相应的也会在身体上出现某些细节变化。这些细节变化就像是一盏盏“信号灯”，准确读懂他们，及时补充相应的，健康才会常伴身边。 信号1：头发干燥、变细、易断、可能缺乏的：蛋白质、脂肪酸 对策：每日尽量保证150克肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶的食物摄入量，补充蛋白质和脂肪酸。
　　信号2：夜晚视力降低 可能缺乏的：维生素A 对策：增加和猪肝等食物的摄入量。两者都富含丰富的维生素A。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的物质，因此用植物油烹炒比生吃，对维生素A的吸收率更高。
　　信号3：舌炎、舌裂、舌水肿 可能缺乏的：B族维生素 对策：长期进食精细米面和吃素食，很容易造成B族维生素的缺乏。为此，饮食应粗细搭配、荤素结合。有吃素习惯的人，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。 信号4：嘴角干裂 可能缺乏的：维生素B2 对策：维生素B2在动物肝脏、鸡蛋黄中含量较为丰富。有条件的每周应吃1次(150克)猪肝，每日至少应喝250毫升牛奶，吃1个鸡蛋。
　　信号5：牙龈出血 可能缺乏的：维生素C 对策：维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、番茄、橘子、橙子等，应多吃新鲜蔬菜和水果。其中，蔬菜以凉拌为好。 信号6：味觉减退 可能缺乏的：锌 对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等。另外，每日确保1个鸡蛋、150克红肉和50克豆类的摄取量也是补锌的好办法。