芹菜其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。 叶比茎的要高出很多倍 人们通常在吃芹菜时，先要摘去叶子，然后用芹菜的茎入菜。专家指出，叶比茎的要高出很多倍，所以扔掉芹菜叶实在可惜。
　　很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从学上来说，芹菜叶比茎的要高出很多倍，还有抑制的作用。 芹菜的十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的素和多种维生素。 此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。
　　芹菜具有较高的药用价值 芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。 近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。
　　科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是的最佳食品。 学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项成分的测试，发现芹菜叶的成分中，有10项指标超过了茎。
　　芹菜叶中素含量是茎的88倍 其中，芹菜叶中素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。 此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。 所以，芹菜叶入菜胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。